Борис Акимов: А вы что собираетесь готовить на Рождество и Новый год?

Собиралась впервые попробовать сделать русское меню: стерлядь, гусь с кулебяками и т.д.

Новый Год планируется интернациональный, поэтому и сочетание блюд необычное – для начала, когда еще далеко до полуночи – сырное фондю и глювайн. Традиционное же застолье трудно представить без  «бомбы для желудка» - салата «Оливье». Также обязателен холодец, а в качестве главного блюда – запечный бараний окорок с розмарином. Для тех, кто выживет – солянка, но это уже следующий день. А на Рождество, конечно, гусь с яблоками.  

На католическое рождество мы приглашены с друзьями в гости к паре российских пенсионеров, живущих в Словении. Заявлен холодец и домашние соления под водку.

На новый год еще не знаем где будем сами, но "Оливье" будет на столе обязательно, как и какая-нибудь фаршированная яблоками птица, хочется утку, но пока не ясно, где ее взять.

Ну а до православного Рождества дожить еще надо :))))

http://vkusnaya-eda.livejournal.com/ - здесь можно "взять" утку :)

Вот! Хорошо что напомнили, а то совсем забыла утку заказать. Утка чищеная, потрошенная, целиком начиняется чем-нибудь, например, половинкой груши, несколькими виноградинами и четвертушкой лимона или там кислыми мелкими яблоками. Не солить. Шкурку натереть чесноком, зашить. В утятницу, обложить большими картофелинами. Запекать, периодически поливая птицу вытекающим жиром.

Больше ничего специально готовить не планирую (какие-то салаты будут обязательно, но это дело спонтанное). А так, как обычно, разожжём камин и бывший мой шеф будет играть на скрипке.

Спасибо! Очень много вкусностей захотелось сразу! Напомнили, что пора солить капусту!

Мы не планируем возвращаться пока в Россию, так что скорее всего будем пытаться "ловить" утку на местных словенских или итальянских рынках.

Точно планирую сделать любимый "парадный" салат,  выставить ассорти сыров с виноградом, а также приготовить недавно освоенное горячее блюдо из печени

Делюсь рецептами. :-)

Салат "Финляндия": салатные листья "айсберг" и "руккола" в одинаковой пропорции, королевские креветки, копченая сёмга (или рулет из нее или форели), помидоры "черри", жемчужный лук, пшеничные сухарики и заправка из уксуса и оливкового масла.

Горячее: говяжья печень, порезанная ломтиками не более 1 см, обваливается в муке и жарится на сливочном масле по 1 минуте на каждой стороне, после чего выкладывается на большую тарелку. После того, как весь объем поджарен, в эту же сковороду (не мыть!) наливается красное вино, добавляются мёд (не менее 2-х столовых ложек), а также острые и пряные специи по вкусу. Это "зелье" помешивается и прогревается пару минут на небольшом огне, а затем им заливается печень (или часть можно перелить в соусник и поливать каждый кусок у себя в тарелку дополнительно). Блюдо украшается салатом "айсберг" и подается со свежим белым багетом. Божественно!

С наступающим!

Не знаю насчёт готовки но Шампанское и чёрная Икра обязательно. :)

Ох. Много всего планирую) - посмотрим, что получится!

Традиционно мы на Рождество готовим гуся или утку (вместо индейки). В прошлом году я экспериментировала с кассуле. Всем очень понравилось. Думаю, что и в этом году тоже будем делать кассуле из утки, на гусином жире.

Из закусок пока точно не знаю что! Наверное, панзанеллу (итальянский хлебный салат) с тыквой. Винегрет. Салат из печени трески :). И чего-нибудь еще. Хочется чего-нибудь фруктового тоже. Такое вот смешение кулинарных культур намечается.

Будет много-много рождественских пирогов (с ягодами, с яблоками, ватрушка) и печенья. Дети будут украшать имбирных человечков и имбирные елочки. Еще у нас будет соревнование на лучший домик из имбирного печенья!

Ксюша, как вкусно написано!!! Если оно также чудесно приготовлено, можно к вам в гости напроситься?))

Что касается моих предпраздничных планов:

Насчет закусок - буженина с клюквой, сыры, морковь с медом и кедровыми орехами, фрукты - и никаких салатов!

На горячее я планирую приготовить блюдо, название которому еще не придумал - отваривается рис с добавлением гвоздики и оливкового масла, параллельно варятся тигровые креветки с имбирем (совсем недолго, чтобы были упругими и нежными) и готовится сырный соус на основе Saint Agur. Затем все смешивается, и в готовое блюдо добавляются ананас и киви в большом количестве.

Из напитков Абрау-Дюрсо красное, виски Lapfroaig,  вино красное сухое - Sirah Gerard Bertrand (2007 Лангедок-  Франция) и сухое белое -  Retsina Kourtaki (2005 год Греция).

Про десерт пока думаю....

Почему нет) конечно можно, когда в одном городе окажемся! Я постараюсь картинки потом здесь выложить в любом случае.

Мне нравится идея морковь с медом и кедровыми орешками, тоже попробую, спасибо за наметку!

Расскажите, что получится с блюдом из риса- звучит очень необычно.

Потрясающе, сколько людей готовят гусей и уток.

Я бы с удовольствием приготовила бы кролика. Но, боюсь, не поймаю.

Поэтому придется не готовить, а купить черешни и шампанского, с ними и встречать Новый год. Может быть, так скорее наступит весна.

В Сочельник -  сочиво из распаренных пшеничных зёрен, с мёдом, сухофруктами и орехами. У меня четырёхлетний сын этого сочива с прошлого года ждёт-не дождётся.

Я вчера купил трёх венгерских уточек, вырубил у них грудки, остальное разрубил на части. Потрошки  (они внутри утки в маленьких пакетиках, ну вы сами знаете) и ножки-крылышки  отправил в морозилку.

Из потрошков на Святки сварю рассольник, тогда же и ножки-крылышки потушу с квашеной капустой.

А грудки  аккуратно  разморозил, вырезал мякоть, просушил салфеткой.

Натёр крупной солью в смеси пряностей (тмин, паприка, тимьян, чёрный перец, чеснок),  завернул в тряпочку. Вынес всё на холодок, положил под гнёт - специальный такой плоский камень. Через несколько дней соль с поверхности удалю и буду потихонечку подвяливать на ветерке.

К Рождеству будут сыровяленые утиные грудки. Я их впервые приготовил три года назад и очень полюбил.

Кроме того,  на Рождество приготовлю гуся (ничего оригинального, да ) и запеку свиной окорок.

Ещё сварю студень из телячьих ножек,  напеку слоёных пирогов с мясом и творогом, обязательно - рождественских козуль и коровок.

Прочее - по настроению.

На Святках я ем много, поэтому  на перечисленном не остановлюсь.

Максим,

а косуля - праздничное блюдо?? имеет смысл заморачиваться? И если да, то как лучше сделать?

Простите, что сразу не смог ответить.

Праздничное блюдо, как мне кажется, из любого достойного продукта может быть приготовлено. Особенно, если фантазию проявить и подать по-особенному, парадно.

А уж мясо косули и сама по себе деликатесно и незаурядно.

Я бы приготовил с минимальной обработкой - запёк бы целым куском в духовке. Если и мариновать, то недолго и ни в коем случае никакого уксуса. Розмарин, можжевельник, шалфей, лимон - всё вместе необязательно, выберите по вкусу основной аромат.

А вот подача - да. Ягодный соус (ещё лучше два ягодных соуса, например - брусника и ежевика), мочения, соления. Богатая и парадная подача.